Kombucha

Kul när jag har en lika påhittig och lekfull låtsaspappa i köket som älskar att fermentera, baka med surdeg m.m. Så i födelsedagspresent så fick jag en Scoby ifrån min låtsaspappa (kombucha svamp) plus ett grundrecept att använda mig av.
Det kommer här nedan plus de olika smaksättningarna jag använt mig av (fylls på i efterhand då fler smaker testats)

ca 3L Kombucha

Grund - ingredienser:

• 3l Vatten
• 2msk Tea (ta det du har hemma, gärna grönt eller ett sött tea)
• 2½dl Strösocker
• 3dl Färdig kombucha vätska
  + 1 Scoby (kombucha svampen)
  (svamp + vätskan kan köpas online. alt. har du en vän som kan dela sin scoby och vätska med dig?)

Smaksättning

• Jordgubbsirap: använde detta recept x2 till en sats.
• Rabarber/Päronsirap: använde detta recept x2 till en sats. (+ Bytte ut 200g till päron)

Material som behövs:

• Silduk/fin sil
• Jäskärl som rymmer 3l + (ska lämnas 10 - 25 % utrymme i toppen)
• Tygbit + Gummiband
• Flaskor som går att försluta och tål tryck (tips, gamla petflaskor)

Instruktioner:

1. Koka upp 2l vatten tillsammans med tea och socker. Låt dra 5min och ta bort ifrån värmen.
2. Sila tea-vattnet ner i jäskärlet. Addera resterande vatten och låt svalna tills rumstemp.
3. Addera scoby och kombuchavätska, rör om lite så att allt blandas.
4. Lägg tygbiten på toppen av ditt kärl och fäst fast med en gummisnodd.
5. Låt denna nu stå 1-1½v på ett bra ställe i köket där kärlet inte kommer stå i direkt solljus (men fortfarande rums temp.).
   - Smaka av efter 1v och anpassa det sedan därefter utifrån hur du vill ha grundsmaken.
6. Ta ut och spara scobyn tillsammans med 3dl kombuchavätska. Sila resten av kombuchan i valfria behållare och addera valfri smaksättning.
7. Antingen förvaras de direkt i kylskåpet, eller så kolsyras dem genom att låta de stå i rums temp. i sina behållare på samma sätt som när kombuchan fermenterade. Testa och pys dina flaskor efter 2dagar (1 gång per dag) och förvara sedan i kylskåp när du är nöjd med kolsyran.

OBS! Med tanke på kolsyrebildningen så är det viktigt att använda behållare som inte exploderar av "övertryck". Så plastflaskor är alltid ett tryggt sätt att jobba med!

Tips! Det finns väldigt mycket inspiration och recept till kombucha på sidor som t.ex. YouTube. Så rekommenderar starkt att kika runt!