Surdegsbröd
20.02.2024
En nyligen påkommen underhållning i köket! Surdegsbröd, vilket som du kan baka ut på flertalet olika sätt. Vanligtvis så föredrar jag att baka med mått, men har insett att det är lättare att hålla koll på grammen än decilitermåtten.
1 Franska (receptet går toppen att dubblera)
Ingredienser:
- 100g Aktiv Surdegstart (länk till ett recept)
- 300g Ljummet vatten
- 100g Rågsikt + 350g Vetemjöl
alt. 450g Vetemjöl (eller din egna preferens) - 8g Salt
- Extra: Olivolja eller annan naturell olja
Instruktioner dag 1:
- Addera den aktiva surdegstarten i en bunke tillsammans med vattnet. Rör ut.
- Addera resterande ingredienser och blanda ihop allt. Ta ut bröddegen på en mjölad bänk och olja in insidan av bunken, lägg tillbaka bröddegen och, täck och låt jäsa 1h.
- Med fuktiga händer tar du tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den sträcks och vik den över resten av degen. Vrid bunken upprepa vikningen på alla hörn.
- Täck degen och låt vila 30min, upprepa 4ggr. - Täck bröddegen och låt den jäsa till dubbla storleken.
-Beroende på rumstemp så kan detta variera 2-4h. - Vänd ut bröddegen på en mjölad yta och gör vikningen åter igen, lägg ner brödet i en brödform som du täckt med en mjölad bakduk.
- Täck formen med en bakduk alt. plastfolie och placera i kylskåpet 10-15h.
Instruktioner dag 2:
- Sätt igång ugnen på 250°C, placera en gjutjärnsgryta på gallret i nedre delen av ugnen.
- alt. placera en upp och ned vänd plåt i nedre delen av ugnen. - Ta ut bröddegen ur kylskåpet och vänd upp på ett bakplåtspapper, snitta efter egen fantasi eller inte alls.
- Sänk ugnen till 230°C, placera bröddegen i grytan, täck med lock och låt gräddas i nedre delen av ugnen 20min.
- Ta av locket och låt brödet grädda ytterligare 20-30min (innertemp 98-99°C) och du är nöjd med färgen.
- Ta ut och låt svalna!
TIPS!
Är det svalt hemma? (som hemma hos mig) så skulle jag rekommendera att förvara degen under "jäs processen" i en ugn på 25-30°C under dag nummer 1 för en snabbare process.